Meilleures recettes de cuisine hongroises
Le Goulash
Le goulash est probablement le plat hongrois le plus célèbre. Il s'agit d'un ragoût de viande, souvent du bœuf, agrémenté de légumes et assaisonné de paprika. Le goulash peut être servi en soupe ou en ragoût épais, selon la région et la recette.
Ingrédients du Goulash
- Viande de bœuf (1 kg)
- Oignons (2 grands)
- Poivrons verts (2)
- Tomates (2)
- Paprika (2 cuillères à soupe)
- Ail (2 gousses)
- Carottes (2)
- Pommes de terre (4)
- Sel et poivre
Préparation du Goulash
La préparation du goulash commence par faire revenir les oignons dans une grande casserole. Une fois les oignons dorés, la viande de bœuf coupée en cubes est ajoutée et dorée. Ensuite, les poivrons, les tomates et l'ail sont ajoutés. Le paprika est ensuite incorporé, suivi des carottes et des pommes de terre. De l'eau ou du bouillon est ajouté pour couvrir les ingrédients, et le tout est mijoté à feu doux pendant environ deux heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Le Pörkölt
Le pörkölt est un autre ragoût de viande populaire en Hongrie, souvent confondu avec le goulash. La principale différence réside dans la consistance, le pörkölt étant plus épais. Il utilise également du paprika comme ingrédient principal, mais sans les légumes additionnels comme les pommes de terre et les carottes.
Ingrédients du Pörkölt
- Viande de porc ou de bœuf (1 kg)
- Oignons (2 grands)
- Paprika (2 cuillères à soupe)
- Ail (2 gousses)
- Tomates (2)
- Poivrons (2)
- Sel et poivre
Préparation du Pörkölt
Comme pour le goulash, les oignons sont d'abord dorés dans une grande casserole. La viande est ajoutée et saisie. Les poivrons, les tomates et l'ail sont ensuite incorporés, suivis du paprika. Un peu d'eau est ajouté pour créer une sauce épaisse, et le tout est mijoté à feu doux pendant environ deux heures.
Le Lángos
Le lángos est une spécialité hongroise de pain frit, souvent servi avec diverses garnitures. Ce plat de rue populaire est particulièrement apprécié pour son goût riche et sa texture croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur.
Ingrédients du Lángos
- Farine (500 g)
- Levure (25 g)
- Sel (1 cuillère à café)
- Lait (250 ml)
- Eau (100 ml)
- Huile pour la friture
Préparation du Lángos
Pour préparer le lángos, la farine est mélangée avec la levure, le sel, le lait et l'eau jusqu'à obtenir une pâte homogène. La pâte est laissée à lever pendant environ une heure. Ensuite, elle est divisée en petites portions et étirée en disques. Les disques de pâte sont frits dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Les lángos peuvent être garnis de fromage, de crème aigre, d'ail ou même de saucisses.
Les Crêpes Hortobágy
Les crêpes Hortobágy sont un plat hongrois unique, composé de crêpes farcies avec une garniture de viande hachée, généralement de veau ou de poulet, et nappées de sauce paprika.
Ingrédients des Crêpes Hortobágy
- Farine (200 g)
- Lait (500 ml)
- Oeufs (2)
- Sel (1 pincée)
- Viande hachée (500 g)
- Oignons (1)
- Paprika (1 cuillère à soupe)
- Crème aigre (200 ml)
- Beurre (50 g)
Préparation des Crêpes Hortobágy
Les crêpes sont préparées en mélangeant la farine, le lait, les œufs et le sel pour former une pâte, qui est ensuite cuite en fines crêpes dans une poêle beurrée. La viande hachée est cuite avec des oignons et du paprika. Les crêpes sont ensuite farcies avec cette préparation, roulées et disposées dans un plat allant au four. Elles sont ensuite nappées de crème aigre et gratinées au four.